鸡要焯水吗红烧
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鸡要焯水吗红烧?
概要
答案是肯定的。焯水是红烧鸡必不可少的一步,它能够去除鸡肉中的脏物和异味,让红烧鸡更加美味可口。为什么要焯水
焯水是一种料理技巧,也被称为“烫水”或“过水”,指将原料放入沸水中煮一段时间,然后捞出来。反复重复这个过程,能起到以下几个作用:
- 去除脏物和异味。鸡肉中可能残留着内脏、毛、血块等杂质,焯水可以将其除去,防止烧煮时出现异味。
- 预处理鸡肉。焯水可以将鸡肉表面的蛋白质凝固,使其稍微硬化,达到保持鲜嫩、不易散架的效果。
- 改变颜色。焯水还可以使鸡肉变色,提高美观度。
怎么焯水
焯水的步骤比较简单,具体如下:
- 先将鸡洗净,去除杂质,切成适当大小的块。
- 将锅中加入充足的水,烧开后放入姜片、料酒等配料。
- 将处理好的鸡块放入沸水中煮2-3分钟。可以用筷子或铲子不断搅拌,使每一块鸡肉都受到充分的烫煮。
- 煮熟后将鸡肉捞出,放在凉水中浸泡,去除表面的渣滓,使肉质更加干净。
如何红烧鸡
红烧鸡是一道家常菜,颜色红亮、味道鲜香,深受大家喜爱。焯水后的鸡肉更加嫩滑,口感更佳,下面介绍下制作红烧鸡的基本方法:
- 取一锅清水,放入姜葱和料酒,加入焯水、捞凉水的鸡块,在小火上煮25分钟左右。
- 取出鸡块,控干水分待用。
- 再用原来的锅,放入适量油,加入冰糖缓慢烧化,变成棕黄色时倒入鸡肉。
- 加入食盐,清水淋过鸡肉表面到刚好没过鸡块,小火焖煮20分钟左右,直到鸡肉入味,汤汁收浓,色香味俱佳。
- 装盘,撒上葱花即可。
红烧鸡做法简单,口感鲜美,家庭常备的菜品之一。但焯水也是制作红烧鸡不可缺少的步骤,煮出来的鸡更加干净美味。掌握好技巧,让家人品尝到你的好厨艺!
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