炒鸡先焯水吗
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为什么要先焯水
炒菜的时候,细心的人可能会发现有些菜材需要进行“焯水”处理。炒鸡肉也不例外,很多人都有疑惑——为什么要先把鸡肉焯水?
答案是:焯水能去除鸡肉中的脏东西和异味。
焯水的作用并不只是赶走异味,而且还可以使菜肴更加美味。在焯水的过程中,一些脏东西也会随着水被打包铲走,这对我们的饮食安全也是非常有帮助的。
如何焯水
下面就介绍一下焯水的具体步骤:
- 准备:把鸡肉洗干净,放入冷水中浸泡30分钟,这样更容易焯出污浊和血沫。
- 焯水:加入适量的水,开火烧开后放入鸡肉,焯水时间为1~3分钟,取决于鸡肉块的大小和厚度。
- 清洗:焯水后,把鸡肉捞出放入清水中漂一漂,顺便用手轻轻搓一下,帮助去除余渣和异味。
焯水的水温不必太高,过热的水会让食材过早失去它们的原有肌理和香气。水量也不能太多或者太少,以鸡肉刚刚浸泡在水中为宜。
效果如何
炒鸡肉焯水后,口感会更嫩,没有任何异味。而且焯水能够使鸡肉的颜色更显白,特别是当你打算用鸡块和蔬菜一起炒时,这样会更加的色彩搭配协调。
还可以保证鸡肉火候的均匀和收汁性。尤其是被焯过水的鸡肉的收汁性非常好,非常容易将香味飘散开来,这样可以增加后期炒鸡肉的口感,使得味道更加浓郁。
总结
炒菜不是体力活,也是需要技巧的,尽管焯水是一个比较简单的略微麻烦一些的步骤,但是仍是炒鸡肉成功的重要催化剂。有些人可能会觉得这个步骤浪费时间,但是好吃的菜品开始于细节,将食品的营养和口感最大化才是我们追求的目标。
所以,下一次当你准备炒鸡肉的时候,一定要记得先进行焯水步骤哦!
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